सेप्टेम्बर १२ देखि १८ सम्म गरिएको निरीक्षणको क्रममा, निम्न डाउफिन काउन्टी रेस्टुरेन्टहरूले पेन्सिलभेनियाको स्वास्थ्य र सुरक्षा नियमहरू उल्लङ्घन गरेको पाइयो।
निरीक्षण कृषि मन्त्रालयद्वारा सुपरिवेक्षण गरिन्छ। विभागले औंल्यायो कि धेरै अवस्थामा, रेस्टुरेन्टहरूले निरीक्षक जानु अघि उल्लङ्घनहरू सच्याउनेछन्।
- तातो र चिसो बुफे लाइनमा रहेका वस्तुहरूको तापक्रम लगहरू एकै दिनमा (केही दिन अगाडि) भर्नुको सट्टा अवलोकन समय। जिम्मेवार व्यक्ति र कर्मचारीहरूसँग छलफल गर्नुहोस् र सच्याउनुहोस्।
- खाना पकाउने लाइनको वाक-इन कूलर र ठाडो रेफ्रिजरेटरमा मिति चिन्ह नलागी २४ घण्टाभन्दा बढी समयसम्म खाना सुविधाहरूमा तयार पारिएको सुरक्षित खानाको विभिन्न रेफ्रिजरेसन, समय/तापमान नियन्त्रण र भण्डारण। सच्याउनुहोस् र जिम्मेवार व्यक्तिसँग छलफल गर्नुहोस्।
-भान्सा क्षेत्रमा भेटिएका खाद्य कर्मचारीहरूले जाली, टोपी वा दाह्री छोप्ने जस्ता उपयुक्त कपाल नियन्त्रण उपकरणहरू लगाएका थिएनन्। बारम्बार उल्लङ्घनहरू।
- ३-ट्याङ्की म्यानुअल डिशवाशिङ सिङ्कको डिस्पेन्सिङ युनिटमा QAC अमोनिया-आधारित कीटाणुनाशकको ​​उपयुक्त कीटाणुनाशक सांद्रता निर्धारण गर्न खाद्य सुविधाहरूमा कुनै कीटाणुनाशक परीक्षण स्ट्रिपहरू उपलब्ध छैनन्। बारम्बार उल्लङ्घनहरू।
-खाद्य कर्मचारीहरूले खुला खाना ह्यान्डल गर्न नेल पालिस र/वा कृत्रिम नङको प्रयोग अवलोकन गरेका छन्। जिम्मेवार व्यक्तिसँग छलफल गर्नुहोस्।
- खाना पकाउने लाइनको बेन मेरी क्षेत्रमा विभिन्न प्रकारका काँचो मासु र तरकारीका खानेकुराहरू आवश्यकता अनुसार ४१°F वा सोभन्दा कम तापक्रममा राख्नुको सट्टा ६०°F मा राखिन्छन्। स्वैच्छिक विसर्जन मार्फत सच्याइन्छ। ४०°F भन्दा कम तापक्रम कायम राख्न नसकेसम्म उपकरण प्रयोग नगर्नुहोस्।
- खाना सुविधाका निम्न क्षेत्रहरू धेरै फोहोर र धुलोले भरिएका छन् र सफा गर्न आवश्यक छ: - सबै रेफ्रिजरेसन उपकरणहरूको भित्री र बाहिरी भाग - सम्पूर्ण भान्सा सुविधाको छत भेन्टहरू - रेफ्रिजरेसन उपकरण मुनिको भुइँ - ब्याक-अप टेबल क्षेत्रको तल्लो शेल्फ - सम्पूर्ण भान्सा क्षेत्रको भित्ता
- बाथरूम क्षेत्रमा रहेको धुने बेसिन स्वतः बन्द हुँदैन, बिस्तारै बन्द हुँदैन वा धारालाई मिटर गर्दैन, र पुन: सक्रिय नगरी १५ सेकेन्डसम्म पानी प्रदान गर्न सक्छ।
- बाथरूम क्षेत्रमा रहेको सिङ्कमा कम्तिमा १००°F तापक्रम भएको पानी छैन।
- * क्षेत्रका धुने बेसिनहरूमा खाना कर्मचारीहरूलाई हात धुन सम्झाउने कुनै पनि संकेत वा पोस्टरहरू टाँसिएका थिएनन्।
- सिङ्कमा भेटिएका पुराना खानाका टुक्राहरू, प्लेटहरू र कटलरीहरूले हात धुनु बाहेक अन्य प्रयोगहरू पनि रहेको संकेत गर्छन्।
-व्यावसायिक प्रशोधन र रेफ्रिजरेसन, तत्काल लन्चियन मासु, र सुरक्षित खानाको लागि समय/तापमान नियन्त्रण, वाक-इन प्रकारमा अवस्थित र २४ घण्टा भन्दा बढी समयको लागि राखिएको, खोल्ने मिति चिन्हित नगरी।
- कारखानाको भित्री सतहमा बान्ता वा दिसा निस्कने घटनाहरूमा प्रतिक्रिया जनाउँदा कर्मचारीहरूले पालना गर्नुपर्ने लिखित प्रक्रियाहरू कारखानामा छैनन्।
–भान्साकोठामा रहेको बरफ मेसिन, खानाको सम्पर्क सतहमा ढुसी लागेको पाइएको थियो, र दृश्य र स्पर्श सफा थिएनन्।
- क्याफेटेरिया (खाना सम्पर्क सतह) मा रहेको १००% जुस मोर्टारमा ढुसीका अवशेषहरू पाइएको थियो, र दृश्य र स्पर्श सफा थिएनन्।
– यस निरीक्षणको क्रममा खाना सुविधाको वाटर हिटरले भान्साकोठा क्षेत्रमा सिङ्क आपूर्ति गर्न पर्याप्त तातो पानी उत्पादन गरेन, र पानीको तापक्रम समयमै हात धुनको लागि आवश्यक तापक्रममा ल्याउन धेरै समय लाग्यो।
–खाद्य सुविधाको सुख्खा भण्डारण क्षेत्रका भेन्टहरू धेरै फोहोर र धुलोले भरिएका छन्, र सफा गर्न आवश्यक छ।
-खाद्य सुविधाहरूबाट फोहोर उचित आवृत्तिमा हटाइँदैन, जुन फोहोरका भाँडाकुँडाहरूको ओभरफ्लोले प्रमाणित गर्छ।
- खाद्य सुविधा निरीक्षणले भान्सा र बार क्षेत्रमा मुसा/किराको गतिविधिको प्रमाण देखाउँछ, तर सुविधामा कीट नियन्त्रण योजना छैन। जिम्मेवार व्यक्तिसँग कीट नियन्त्रण योजनाको आवश्यकताबारे छलफल गर्नुहोस्।
- खाना सुविधाका निम्न क्षेत्रहरू धेरै फोहोर र धुलोले भरिएका छन् र सफा गर्न आवश्यक छ: - सम्पूर्ण भान्सा र बार क्षेत्रमा भुइँ र नालीहरू - सम्पूर्ण सुविधामा रहेका सबै रेफ्रिजरेसन उपकरणहरूको बाहिर र भित्र - भान्सा क्षेत्रमा ग्रीस ट्र्यापहरू - भान्साको चुलो र पम्पहरू रेन्ज हुडको बाहिरी भाग
- सिङ्कमा भेटिएका पुराना खानाका टुक्राहरू, प्लेटहरू र कटलरीहरूले हात धुनु बाहेक अन्य प्रयोगहरू पनि छन् भन्ने संकेत गर्छन्। सही छ।
- हात धुनको लागि प्रयोग गरिने पेपर टावल डिस्पेंसर र/वा साबुन डिस्पेंसर खाना तयार गर्ने/भाँडा भाँडा बनाउने सिङ्कमा सही तरिकाले जडान गरिएको छैन। तयारी लाइनको पछाडि रहेको वाश बेसिनमा साबुन डिस्पेंसर र पेपर टावल छैन।
- खाद्य कर्मचारीहरूले जाली, टोपी वा दाह्री कभर जस्ता उपयुक्त कपाल नियन्त्रण उपकरणहरू नलगाई खाना तयार गर्ने क्षेत्रमा अवलोकन गर्छन्।
–२ माइक्रोवेभ ओभन, खानाको सम्पर्क सतह, खानाको अवशेष अवलोकन गरिन्छ, र दृष्टि र स्पर्श सफा हुँदैन।
- खाद्य उत्पादन टेबलमा रहेको पंखाले (स्यान्डविच उत्पादन क्षेत्रमा फ्याँक्छ) धुलो र खाद्य अवशेषहरूको संचयलाई अवलोकन गर्छ।
- ३-बे डिशवाशिङ ट्याङ्की सेनिटाइजरमा क्लोरिनको मात्रा आवश्यक ५०-१०० पीपीएमको सट्टा ० पीपीएम छ। सही। दोहोर्याएर उल्लङ्घन गर्नु।
- वाक-इन फ्रिजर जोनको स्टेनलेस स्टीलको भुइँ खस्रो छ/चिल्लो छैन, सफा गर्न सजिलो सतह छ। फोहोर बाङ्गिन्छ, जसले गर्दा कन्डेन्सेसन र आइसिङको लागि खाली ठाउँहरू सिर्जना हुन्छन्; यसलाई बदल्नु आवश्यक छ।
- आइस मेसिन भित्र, खानाको सम्पर्क सतहमा, गुलाबी रंगको बलगम जम्मा भएको देखियो, र दृश्य र स्पर्श सफा थिएन। जिम्मेवार व्यक्तिले आज (९.१५.२१) व्यवसाय समाप्त हुनुभन्दा पहिले यो सच्याइने कुरा औंल्याए।
–ग्राहकको सेल्फ-कूलरमा, १४ औंस पूर्ण दूधका ६ बोतलहरूको म्याद सकिएको देखियो; ३ मिति ९-६-२०२१ हुन्, र ३ मिति ३-१२-२०२१ हुन्।
- झोलामा रहेको बरफ आवश्यकता अनुसार भुइँबाट ६ इन्च टाढा राख्नुको सट्टा सिधै फ्रिजर क्षेत्रको भुइँमा भण्डारण गरिएको छ कि छैन हेर्नुहोस्। सही।
- फोहोर र फोहोर जम्मा हुनबाट रोक्नको लागि गैर-खाद्य सम्पर्क सतहहरू नियमित रूपमा सफा गरिँदैन। कूलरमा पंखा, खाना तयार गर्ने क्षेत्र माथिको भेन्टिलेसनहरू, र खानाको अवशेषहरू खाद्य उपकरणहरूको छेउमा र वरपर जम्मा हुन्छन्।
- खाना सुविधाको भान्सा क्षेत्रको पछाडिको ढोकामा खाली ठाउँहरू छन्, जसले कीरा, मुसा र अन्य जनावरहरूलाई प्रवेश गर्नबाट रोक्न सक्दैन। यसबाहेक, यो ढोका खुला छ।
–खाना तयार गर्ने क्षेत्रमा, खुला कर्मचारी पेय पदार्थको कन्टेनर अवलोकन गरिएको थियो। रेफ्रिजरेटरमा विभिन्न शेल्फहरूमा व्यक्तिगत खानाको अतिरिक्त। सही।
- अवलोकन गरिएका खाना र पेय पदार्थहरू आवश्यकता अनुसार भुइँबाट ६ इन्च टाढा नराखी सिधै वाक-इन कूलरको भुइँमा भण्डारण गरिन्छन्। प्रबन्धकले केसलाई शेल्फ युनिटमा स्थानान्तरण गरेर यो दोष सच्याउने वाचा गरे।
- वाक-इन फ्रिजरको शेल्फहरूमा ढुसी बढेको र फोहोर भएको अवलोकन गर्नुहोस्, विशेष गरी दूध र जुस उत्पादनहरू भण्डारण गरिएका शेल्फहरूमा। प्रबन्धकले फोहोर भएका शेल्फहरू प्रयोगबाट हटाएर यो दोषलाई सच्याउने वाचा गरे।
- बाहिरी क्षेत्र भवनको सम्पर्कमा आउने झारपात र रूखहरूले भरिएको छ, जसले गर्दा किराहरू सुविधामा प्रवेश गर्न सक्छन्। बाहिरी क्षेत्रमा अनावश्यक वस्तुहरू पनि छन्, विशेष गरी पुराना उपकरणहरू।
- भान्सा/खाना तयार गर्ने क्षेत्रमा रहेको रेफ्रिजरेसन युनिटमा रहेका धेरै खाद्य सामग्री भण्डारण कन्टेनरहरूमा खानाको सामान्य नाम चिन्ह लगाइएको छैन।
- पहिले जमेको, कम अक्सिजन प्याकेज गरिएको (ROP) माछालाई फ्रिजमा राख्नु र पग्लनु अघि ROP वातावरणबाट नहटाएको अवलोकन गरिएको थियो। सही।
–खाद्य सुविधाहरूले स्वीकृत गैर-सार्वजनिक पानी आपूर्ति प्रणालीहरू प्रयोग गर्छन्, तर हाल पिउने पानीको पिउने योग्यताको बारेमा कुनै प्रयोगशाला परीक्षण परिणामहरू छैनन्।
-भान्सा/खाना तयार गर्ने क्षेत्रमा देखिएका खाद्य कर्मचारीहरूले जाली, टोपी वा दाह्री छोप्ने जस्ता उपयुक्त कपाल रोक्ने उपकरणहरू लगाएका छैनन्।
- भान्सा/खाना तयार गर्ने क्षेत्रमा देखिएका खाद्य कर्मचारीहरूले जाली, टोपी वा दाह्री कभर जस्ता उपयुक्त कपाल नियन्त्रण उपकरणहरू लगाएका छैनन्।
- आइस मेसिनमा रहेको डिफ्लेक्टर वाक-इन कूलर नजिकै सुविधाको पछाडि अवस्थित छ, र खिया जम्मा भएको छ र यसलाई बदल्न वा पुन: फुटपाथ बनाउन आवश्यक पर्न सक्छ।
- कम-तापमानको कीटाणुशोधन डिशवाशरको अन्तिम कीटाणुनाशक कुल्ला चक्रमा पत्ता लागेको क्लोरिन रासायनिक कीटाणुनाशक अवशेष आवश्यक ५०-१०० पीपीएमको सट्टा लगभग १० पीपीएम हुन्छ। सुविधामा म्यानुअल डिशवाशिंग ट्याङ्की पनि छ जसले मेकानिकल डिशवाशिंग उपकरणहरू मर्मत नभएसम्म कीटाणुशोधनको लागि क्वाटरनरी कीटाणुनाशक प्रदान गर्दछ।
- सम्पूर्ण भान्सा/खाना तयार गर्ने क्षेत्रमा रहेका धेरै खाद्य सामग्री भण्डारण कन्टेनरहरूमा खानाको सामान्य नाम चिन्ह लगाइएको छैन।
- डेस्कटप क्यान ओपनरको ब्लेड, खानाको सम्पर्क सतह, खानाको अवशेष अवलोकन गरिन्छ, र दृष्टि र स्पर्श सफा हुँदैन।
- उपयुक्त कीटाणुनाशक सांद्रता निर्धारण गर्न खाद्य सुविधामा क्लोरिन कीटाणुनाशक परीक्षण स्ट्रिपहरू वा परीक्षण किटहरू उपलब्ध छैनन्।
- यो गैर-अनुपालन निरीक्षणले प्रमाणित गर्‍यो कि जिम्मेवार व्यक्तिलाई खाद्य सुविधाको खाद्य सुरक्षाको बारेमा पर्याप्त ज्ञान थिएन।
- भाँडा माझ्ने ठाउँमा रहेका भिजेका वाइपहरू हेर्नुहोस्, जुन कीटाणुनाशक घोलमा भण्डारण गरिएका छैनन्। सच्याउनुहोस् र PIC सँग छलफल गर्नुहोस्।